Les cuisiniers redescendent dans le métro parisien, après une première édition l'an dernier, pour proposer des démonstrations gratuites aux usagers : mardi, c'était risotto à l'encre de seiche ou en persillade.

Bruno Doucet, le chef du restaurant parisien La Régalade, barbe noire et cheveux retenus par ses lunettes, s'active au fourneau prêté par une marque d'électro-ménager et une enseigne d'hypermarchés, sur un podium au coeur de la station Miromesnil, relayé par plusieurs écrans.

Des échalotes et un peu d'ail sautillent au fond de la poêle et viennent chatouiller les narines des passants et des nombreux journalistes présents, qui, à l'heure du déjeuner, salivent.

Le grondement du métro en fond sonore, le chef fait nacrer son riz et mouille au bouillon. "Là, on va le laisser gonfler tout doucement pendant 18 minutes, en absorbant le liquide. On le veut un peu +al dente+, sinon ça devient de la pâtée pour chiens", prévient-il, avant de sortir un récipient de riz pré-cuit et prêt à l'usage.

Ces démonstrations, à l'interconnexion des lignes 9 et 13, se poursuivent jusqu'à jeudi avec Laurent André, chef du Royal Monceau, ou Patrice Caillault du Domaine de Rochevilaine (Morbihan).

Elles visent à montrer que "la grande cuisine n'est pas réservée aux riches", explique le critique Marc de Champérard sur le podium, qui est à l'origine de cette opération avec la RATP.